หมูมะนาว เมนูกับแกล้มสุดแซ่บ พร้อมวิธีหมักหมูนุ่ม

หมูมะนาว

สูตรหมูมะนาว อาหารไทยรสเปรี้ยวแซ่บ เคี้ยวหมูนุ่ม ๆ แกล้มกับกะหล่ำปลี ฟินตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้ายจริง ๆ
หมูมะนาว

เมนูหมูมะนาว เป็นอีกเมนูอาหารยอดนิยมในวงสังสรรค์หรือปาร์ตี้ ขั้นตอนการทำอาหารไทยจานนี้ง่ายมาก ส่วนผสมหลัก ๆ คือเนื้อหมู การทำให้นุ่มสามารถหมักกับวัตถุดิบได้หลากหลาย โดยสูตรนี้นำหมูหมักกับแป้งมันแล้วเอาไปลวกจนสุก ราดน้ำราดรสแซ่บที่มีส่วนผสมของพริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย แกล้มกับกะหล่ำปลีฝอยและก้านคะน้า
สูตรหมักหมูมะนาวให้นุ่ม
1. น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม ที่มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง

2. น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส นอกจากจะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้รสสัมผัสชุ่มชื้นขึ้นอีกด้วย

3. แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด แป้งจะไปเคลือบผิวของเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนหมูในราดหน้านั่นเอง

4. เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้กหรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาหมักหมูให้นุ่มได้ โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมักด้วยก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้น แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะจะมีกลิ่นของสารเคมี

5. น้ำตาลทราย พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำขึ้น

6. นมสด หรือกะทิ เมื่อหมักแล้วนำไปปรุงอาหาร ระหว่างนั้นนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อ ทำให้มีความนุ่ม หอมมันยิ่งขึ้น

7. น้ำมะนาว มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนุ่มได้

8. ยางมะละกอ จากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอ นำไปหมักเนื้อหมูก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มแล้ว แต่ควรระวังอย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อหมูเปื่อยจนกลายเป็นหมูยุ่ยได้

9. น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางาม เมื่อนำไปหมักกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น

10. ไข่ขาว หรือไข่ไก่ จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย

11. หอมใหญ่ โดยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการหมักเป็นชั่วโมง

หมูมะนาวใช้หมูส่วนไหน
ปกติเนื้อหมูมีหลายส่วน ถ้าจะนำมาทำเมนูหมูมะนาวหรือลวกจิ้มแนะนำให้ใช้หมูสันคอ เนื่องจากมีมันแทรกอยู่ ทำให้หมูมีความนุ่มอร่อย ไม่หยาบกระด้าง แต่ทั้งนี้สามารถใช้เนื้อหมูส่วนอื่น ๆ ได้ตามชอบเช่นกัน

แบ่งปันสูตรหมูมะนาว หมูนุ่ม ๆ ไม่คาว พร้อมน้ำยำแซ่บ ๆ รสเด็ด
โดย คุณหมูหิว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ส่วนผสม หมูมะนาว

  • สันคอหมู 500 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า
  • กะหล่ำปลีหั่นฝอย
  • มะนาวหั่นแว่น
  • พริกซอย
  • ใบสะระแหน่
  • ส่วนผสม น้ำราด
  • น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 3 ลูก
  • พริกสวน (ตามความชอบ)
  • กระเทียม 20 กลีบ

วิธีทำหมูมะนาว

  1. สไลซ์หมูเป็นชิ้นบาง ๆ หมักกับแป้งมันที่ผสมน้ำและเกลือ เพื่อให้หมูนุ่ม ไม่คาว
  2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย
  3. ใส่พริกสับละเอียดและกระเทียมสับละเอียดลงไปก็จะได้น้ำยำสุดแซ่บ
  4. ซอยกะหล่ำปลีให้เป็นฝอย ๆ และวางบนจาน
  5. นำหมูที่หมักลงไปต้มในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักวางบนกะหล่ำปลีหั่นฝอย
  6. ราดด้วยน้ำยำแซ่บ ๆ
  7. ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแว่น พริกซอย และใบสะระแหน่

แอบน้ำลายไหลพอเห็นเมนูหมูมะนาวจานนี้ ยิ่งถ้าได้น้ำราดรสจัดจ้านใส่กระเทียมและพริกแน่น ๆ รับรองฟินหนักมากเลย